Kubeben-Pfeffer

Prickelnd-aromatisches Gewürz von der Insel Java

Der Kubeben-Pfeffer, wegen des am Korn befindlichen Stielansatzes auch Stiel- oder Schwanzpfeffer genannt, hat ein warmes und intensives, holziges und leicht bitteres Aroma mit einem frischen, an Nelken und Zitronen erinnernden Nachklang.

Im 16.-17. Jahrhundert waren Kubeben, welche durch arabische Händler in unsere Breiten gelangt waren, als Pfefferersatz beliebt, obgleich ihr bittersüßer Geschmack sich recht deutlich von diesem unterscheidet.

In Indonesien, woher er stammt sowie in der orientalischen Küche, erfreut sich der Kubeben-Pfeffer nach wie vor großer Beliebtheit und bereichert Gemüse, Reis- und Fischgerichte, Lamm- und sonstige Fleisch-Eintöpfe sowie Chutneys mit seinen Aromen. Man verwendet ihn vorzugsweise frisch gemahlen oder im Mörser zerstoßen und gibt ihn erst gegen Ende des Kochvorganges dem Gericht bei, so dass sein volles Aroma zur Geltung kommt.

Herkunft: Java, Indonesien